Chignin Bergeron AOP Cuvée Sainte Dominique

Au cœur des Alpes, sur les versants Sud du Massif des Bauges, les vignes du Domaine BOUVET représentent sur une centaine de parcelles, les différents cépages de Savoie et permettent ainsi de proposer une gamme variée de vins rouges, blancs, rosés et même pétillants, en AOC Vin de Savoie. Les Parcelles de vigne couvrent 36ha allant de Fréterive aux hauteurs de Chambéry. Le nom de la cuvée Sainte Dominique provient de la paroisse sur laquelle se situe le vignoble, qui est situé sur des pentes très raides et nécessite un travail 100% manuel de la taille à la vendange.

Vinification : Après différents tris successifs, les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique et mis à fermenter en cuve inox. Après fermentation alcoolique, le vin subit une seconde fermentation malo-lactique afin de baisser son acidité naturelle. Après 9 à 12 mois d’élevage en cuve sur lies fines, ce vin est très légèrement filtré avant sa mise en bouteille. L’ensemble de ces opérations permet à ce vin de préserver la fraicheur aromatique naturelle, la minéralité ainsi que la puissance de ce cépage.